USA har ett av världens mest näringsriktiga och omfattande livsmedelsutbud. Detta beror till stor del på de strikta regelverk som styr ursprung, lagring och beredning av livsmedel. Regelverket övervakas av flera tillsynsmyndigheter på olika nivåer inom den offentliga förvaltningen, från länsnivå upp till federal nivå. Regler för lagring, beredning och servering av livsmedel styrs oftast direkt av den lokala förvaltningen på länsnivå. Dessa regler fastställs av myndigheter som USA:s jordbruksdepartement (USDA), livsmedels- och läkemedelsverket (FDA) samt lokala hälsoinspektörer.
Livsmedelsregler är en av de mest grundläggande pelarna i det amerikanska samhället. Inrättandet av myndigheter som FDA och USDA har skapat en infrastruktur för kontroll av landets livsmedelsförsörjning. Kontrollerna upprätthålls genom ett strikt regelverk, och avvikelser kan leda till påföljer i form av varningar, böter eller till och med stängning av verksamheten. Tack vare detta är matservering i USA nästan alltid säker och sund.
Livsmedelsbranschen övervakas noggrant från produktion till tallrik. De personer som kontrollerar regelverket har nästan alltid en djup respekt för sitt arbete och sitt ansvar att se till att alla föreskrifter följs. Att ta genvägar är inte ett alternativ i något skede av processen. Deras engagemang är en avgörande faktor bakom effektiviteten i USA:s livsmedelsregler. Traditionellt sett undersöker FDA om en livsmedelskälla är säker nog att introduceras på konsumentmarknaden. När en livsmedelsprodukt godkänts av FDA övervakar USDA dess produktion för att säkerställa att den sker i en hälsosam och livsmedelssäker miljö. Slutligen kontrollerar lokala livsmedelsinspektörer, som läns hälsomyndighet, förhållandena kring beredning och servering.
Lokala livsmedelsregler omfattar många aspekter av restaurangers matservice. För det första krävs att maten är färsk. För det andra måste all mat tillagas på ett näringsriktigt sätt med hänsyn till temperatur och kontaminering. Utöver själva maten måste beredningsområdena och redskapen vara rena och hygieniska. Slutligen måste den som hanterar maten ha god personlig hygien och vara utbildad inom områden som handtvätt, livsmedelssäkerhet och korskontaminering.
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) är en förebyggande metod där alla kritiska punkter för kontaminering och fel inom en process identifieras och övervakas noggrant. Om fel uppstår vid någon punkt i processen ska allt berört livsmedel hållas tillbaka för inspektion och omarbetning. En utredning av felet samt förebyggande åtgärder genomförs också. Ett HACCP-program är inte obligatoriskt för någon verksamhet; det är helt frivilligt. De som inför en sådan plan visar eget initiativ och ett starkt engagemang för livsmedelssäkerhet och kundernas välbefinnande.
All mat som tillagas på en restaurang måste komma från pålitliga och säkra källor. Livsmedel med möjlig kontaminering får inte serveras eller beredas, eftersom beredningen utgör en säkerhetsrisk för allmänheten och omedelbart smutsar ner arbetsområdet. Dessutom måste restauranger som serverar otillräckligt tillagat kött, exempelvis blodiga biffar eller hamburgare, visa tydlig information om de hälsorisker som är förknippade med att äta detta på en framträdande plats, till exempel i menyn.
Reglerna om personlig hygien är de första som måste beaktas när det gäller restaurangers livsmedelsregler. Håret hos en person som hanterar livsmedel måste vara kort eller ordentligt täckt av hårnät eller liknande för att undvika oavsiktlig kontaminering. För det andra måste livsmedelshanterare vara fysiskt rena och fria från smuts eller kontamineringskällor, såsom smutsiga kläder. För det tredje måste de upprätthålla god hygien genom att alltid tvätta händerna efter varje möjlig kontaminationstillfälle, till exempel efter sophantering eller toalettbesök.
Alla ytor för livsmedelshantering måste rengöras innan matberedning och omedelbart därefter, särskilt vid hantering av kött, fisk eller fågel, för att förhindra korskontaminering. Vidare måste alla verktyg som livsmedelshanterare använder, såsom knivar, skärbrädor och förvaringsbehållare, rengöras och desinficeras före och efter användning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online