Konservering av livsmedel är en av de äldsta teknikerna inom livsmedelshantering och är nödvändig för att hålla nästan alla typer av livsmedel färska samt förlänga deras hållbarhet. Konserveringsmedel blir särskilt viktiga när livsmedel ska transporteras, eftersom transporterade produkter ofta tar längre tid att konsumera. Produkterna utsätts dessutom för olika transportförhållanden – temperaturväxlingar, fukt och mekanisk hantering – vilket kan påskynda försämringen.
Här går vi igenom de fyra huvudtyperna av konserveringsmedel som används vid frakt av livsmedel.
Naturliga konserveringsmedel som salt, vinäger, socker och alkohol tillhör de äldsta formerna av konservering. Fördelen med dessa är att konsumenterna ofta känner sig tryggare med dem, eftersom de är vanliga och välkända tillsatser. Dessutom kan naturliga konserveringsmedel användas för att komplettera smaken på den mat som ska transporteras. Trots detta förlitar sig de flesta speditörer inte enbart på naturliga konserveringsmedel, utan kombinerar dem med de mer industriellt förekommande alternativen.
Livsmedel kan även behandlas utan tillsats av kemikalier innan de skickas. Kokning, frysning, inläggning, torkning och pastörisering räknas som fysiska konserveringsmetoder, eftersom de processer som appliceras på livsmedlet förlänger dess hållbarhet. Flytande mjölk pastöriseras till exempel vid extrema temperaturer, vilket gör att den förblir färsk två till tre gånger längre än med andra metoder. Fysiska konserveringsmetoder är ett effektivt sätt att undvika tillsats av kemikalier samtidigt som kvaliteten bevaras under transporten.
Antimikrobiella medel utgör den första av två huvudklasser av kemiska konserveringsmedel. De hämmar tillväxten av mögel, bakterier och jästsvampar som kan leda till att livsmedel förstörs. Vanliga antimikrobiella medel i transporterade livsmedel inkluderar sodiumnitrat, kaliumsorbat och olika sulfiter. Även om de flesta antimikrobiella medel är ofarliga kan vissa vara skadliga om de konsumeras i stora mängder. Alla antimikrobiella medel som finns i livsmedelsprodukter har dock godkänts av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA).
Antioxidanter utgör den andra huvudklassen av kemiska konserveringsmedel. De hindrar livsmedel från att härskna genom att bromsa oxidationen av fetter och lipider. Mer specifikt binder antioxidanterna de fria radikaler som utlöser den kemiska reaktion som leder till försämring. Vanliga antioxidanter är BHA och BHT, liksom C-vitamin. Andra exempel är ammoniumacetat och kalciumacetat, som ofta kan köpas av konsumenter för privat bruk. Även om antioxidanter förekommer naturligt i vissa produkter framställer forskarna syntetiska kopior av dessa ämnen för att säkerställa kommersiella leveranser.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online