Så förvarar du kött på rätt sätt för att undvika matförgiftning

Medien rapporterar gärna om sensationella matskandaler, men i själva verket sker det största problemet med livsmedelssäkerhet i våra egna hem. De symtom vi oftast tillskriver magsjuka kan mycket väl vara feldiagnostiserade fall av matförgiftning. Proteinrika livsmedel som kött är en av de vanligaste bovarna vid matförgiftning, vilket gör att du behöver använda rätt förvaringstekniker för att hindra mikrober från att växa.

Instruktioner

1. Tvätta händerna innan du hanterar köttet du vill förvara. Bakterien som orsakar stafylokockförgiftning lever i näshålan och på huden, och den trivs särskilt bra på proteinrika rätter som skaldjur och skinka.

2. Placera rått kött på den nedersta hyllan i kylskåpet eller frysen. Detta hindrar köttvätska som kan innehålla mikrober från att droppa ner på andra livsmedel som du eventuellt äter råa, exempelvis grönsaker eller bakverk.

3. Använd grunda behållare för rester som innehåller kött innan de ställs i kylskåpet. Stora kastruller med kötträtter ska inte ställas direkt i kylen för nedkylning. Grunda fat gör att köttet snabbt når en säker hålltemperatur på 4 °C eller lägre.

4. Håll rätt temperatur. Förvara alltid kött under 4 °C eller över 60 °C. De mikrober som ligger bakom de flesta fall av matförgiftning trivs alldeles utmärkt inom detta farliga temperaturområde, ofta kallat riskzonen.

5. Konservera kött på rätt sätt. Kött är ett syrafattigt livsmedel och måste därför konserveras under tryck för att förhindra tillväxt av den dödliga bakterien Clostridium botulinum, som orsakar botulismförgiftning.

6. Ställ in timern på två timmar vid picknickar och utomhusarrangemang. Två timmar är den maximala tid som kött får stå framme i rumstemperatur. Därefter måste du ställa tillbaka den stekta kycklingen, skinksalladen och övriga delikatesser i kylskåpet.

Bra att veta

Kom ihåg att rumstemperatur under varma sommardagar gör att bakterier förökar sig ännu snabbare. Vid temperaturer över 30 °C bör tiden utan kylning kortas till högst en timme. När du är osäker på hur länge kött har stått framme är tumregeln enkel: tvivla, släng!