Dödas salmonella vid matlagning?

Salmonellainfektion orsakas oftast av att man äter otillräckligt tillagad mat eller livsmedel som kontaminerats med avföring. Även om salmonella är den vanligast rapporterade orsaken till matburna sjukdomar är det faktiskt ganska enkelt att förhindra spridningen – förutsatt att man vet hur bakterien fungerar och vilka åtgärder som krävs.

Vad är salmonella?

Salmonella är en bakterie som förekommer i avföringen hos både människor och djur, och den kan lätt överföras mellan dem. Det gör bakterien särskilt smittsam i köket, där råa råvaror och otvättade händer snabbt kan sprida den vidare.

Var hittar vi salmonella?

Salmonella återfinns oftast i animaliska livsmedel. Det omfattar – men begränsas inte till – rått eller otillräckligt tillagat nötkött, fjäderfä och ägg. Eftersom bakterien finns i både mänsklig och animalisk avföring kan den dessutom enkelt spridas till alla livsmedel som hanteras av personer eller djur som kommit i kontakt med smitta.

Symtom på salmonellainfektion

Infektionen börjar vanligtvis med måttliga till kraftiga magkramper, någonstans mellan en och tre dagar efter att du konsumerat smittad mat. Därefter följer nästan alltid feber samt måttlig till kraftig diarré. Blir du alltför uttorkad kan det i värsta fall krävas sjukhusvård, så det är viktigt att dricka mycket vätska och söka vård vid svåra besvär.

Förebygg genom god hygien

Se till att alla som hanterar din mat tvättar händerna noggrant efter toalettbesök, efter städning av mänsklig eller djurig avföring samt efter kontakt med djur – särskilt reptiler, som ofta bär på bakterien. Undvik dessutom korskontaminering mellan animaliska produkter (som rå kyckling) och andra livsmedel genom att förvara rått kött i en lufttät påse eller behållare. Förpackat rått kött bör alltid placeras på en nedre hylla i kylskåpet, under livsmedel som inte ska tillagas innan de äts.

Förebygg genom korrekt tillagning

Ja, salmonella dödas vid matlagning – men bara om maten når en tillräckligt hög innertemperatur. Det är därför avgörande att tillaga maten ordentligt tills den uppnår en säker minimitemperatur:

• Nötkött, kalvkött och lambitars: 63 °C
• Fläskkött: 71 °C
• Nötfärs, kalvfärs och lammfärs: 71 °C
• Äggrätter: 71 °C
• Fjäderfä: 74 °C
• Matrester: 74 °C
• Fisk: 63 °C
• Soppor och såser: låt koka upp helt innan servering

Använd gärna en kötttermometer för att säkerställa att rätt temperatur uppnås i köttets mitt. Genom att kombinera god handhygien, smart förvaring och grundlig tillagning kan du effektivt skydda både dig själv och din familj mot salmonellainfektion.