Salmonella är en gramnegativ bakterie som främst är känd för att orsaka matförgiftning hos människor. Att förstå under vilka förhållanden salmonella trivs och växer gör det lättare att förebygga infektion av denna potentiellt farliga bakterie.
Salmonella kan växa på i princip alla livsmedel, men de vanligaste smittkällorna är animaliska produkter som nötkött, ägg, mjölk och fjäderfä. Felaktig hantering av livsmedel – till exempel när kontaminerade redskap återanvänds – kan kraftigt öka risken för infektion.
Stillastående vatten och ytvatten erbjuder utmärkta tillväxtförhållanden för salmonella, som kan överleva i flera månader i fuktiga miljöer. Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC är vatten från privata brunnar en vanlig källa till salmonellabakterier, vilka kan härstamma från avloppsutsläpp, dagvattenavrinning och andra föroreningskällor.
Salmonella finns även i avföring från sällskapsdjur, bland annat fåglar och reptiler, enligt CDC. Tvättar du inte händerna efter att ha hanterat dessa djur eller rengjort deras burar och miljöer riskerar du att smittas.
Enligt National Food Safety Database ligger den optimala temperaturen för salmonellatillväxt mellan 35 och 37 grader Celsius – alltså nära människokroppens normaltemperatur. Detta motsvarar cirka 95–98 grader Fahrenheit.
Tvätta alltid grönsaker och frukter noggrant innan du äter dem, och se till att kött och andra animaliska produkter inte ligger länge i farzonen runt 35 grader Celsius (95 grader Fahrenheit) eller däröver. Tillaga kött och fjäderfä ordentligt genomgående och tvätta redskap, skärbrädor och händer efter kontakt med rått kött för att undvika korskontaminering. Med god kökshygien och rätt förvaringstemperaturer minskar du risken för salmonellainfektion avsevärt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online