Glykemiskt index för majsstärkelsirap med hög fruktos (HFCS) – GI 73, men mer än socker

Vad är HFCS?

Konstgjord sötningsmedel från majs. Dominerar USA-livsmedel: läsk, godis, kryddor, bakverk, snacks, soppor, flingor. GI varierar med fruktos/glukos-förhållande.

GI-värde

Forskning (J Formosan Med Assoc 1989): GI ≈ 73 (kan variera med koncentration). Över 70 = högt. Likvärdigt med vitt bröd/socker.

Skillnad mot sackaros (bordsocker)

• Sackaros: 50 % fruktos / 50 % glukos
• HFCS-55: 55 % fruktos / 42 % glukos / 3 % andra
• HFCS-42: 42 % fruktos / 58 % glukos

Fruktos utlöser ingen insulinfrisättning → ingen leptinsignal (mättnad) → risk för överäting (Christopher Mohr, RD).

Viktökning – kontrovers

• Princeton (Pharm Biochem Behav 2010): Råttor på HFCS ökade mer i vikt än på sackaros (samma kalorier)
• Mayo Clinic (Jennifer Nelson, RD): Inget bevis för att HFCS värre än andra sockerarter

Amerikanska konsumtion

~60 kg HFCS/person/år (Princeton). Samtidigt: fetma ~33 %. Princeton-forskare: eliminera HFCS så mycket möjligt för att bekämpa viktproblem.

Slutsats

GI likvärdigt socker, men metabolisk hantering skiljer (ingen insulin/leptin vid fruktos). Bevis för viktökning contradiktoriska. Principe: minimera alla tillsatta sockerarter, särskilt HFCS i ultraråvaror.