Shallots – den gourmandes lök med hälsofördelar
Shallots (Allium cepa var. aggregatum) är mildare, sötare än vanlig lök. Används av kök världen över. 100 g (≈3,5 oz) ger:
- 72 kcal
- 0,10 g fett (0,017 g mättat)
- 3,2 g fiber (13 % DV)
- 2,5 g protein
- 16,8 g kolhydrater
- 34 µg folat (9 % DV) – hjärnfunktion, DNA, graviditet
- 334 mg kalium (10 % DV) – hjärta, vätskebalans, muskler, nerv
- Svavelföreningar (allicin-liknande) – antikancer, antiinflammatoriska
Hälsoeffekter
- Cancer: Svavelföreningar i alliumsgrönsaker kopplade till minskad risk för mag-, tarm-, bröst-, prostatacancer.
- Hjärna & celler: Folat stödjer mental hälsa, cellsyntes.
- Kroppsfunktioner: Kalium aktiverar enzymer i kolhydrat/proteinmetabolism, stödjer hjärtrytm, njur.
Tips: minska ögonirritation vid hackning
- Sätt skivade shallots i kallt vatten 5 min före hackning
- Använd skarp kniv (mindre cellskada = mindre gasbildning)
- Kyl shallots 30 min före användning
Användning
- Finstrimlade rå i vinägrett
- Mörkstekta till pastasås, risotto
- Helstekta sida till kött/fisk
- Konfiterade (långsam stekning i smör/olja) – söta, smakrika
