Varför röd mangold?
1 kopp hackad: 35 kcal, >700 % DRI vitamin K, bra källa till kalcium, magnesium, vitamin A. Unga blad kan ätas råa, men stjälkar behöver tillagning för bättre smak. Håller 2–3 dagar i kyl.
Förberedelse
- Skölj väl under kallt vatten (texturerade blad fångar smuts).
- Skaka av vatten / torka med hushållspapper (undviker splash).
- Separera blad från stjälkar (olika koktider).
- Skär av botten 1 cm av stjälkar, skiva resten i 0,5 cm bitar.
- Ta bort bladets tuva rygg: håll blad med rygg mot dig, dra av rygg från basen. Kasta eller kompostera.
- Grovhacka bladen.
Stekning (sauté)
- Värm stekpanna medel-hög. 1 msk olivolja, 2 skivade vitlöksklyftor – stek 30 s till doft.
- Tillsätt stjälkar, rör runt i olja. Krydda med kosher-salt & kvartad svartpeppar. Stek 8 min tills de börjar mjukna. Tillsätt olja vid behov.
- Tillsätt blad, rör för att bekrydda. Lite mer salt/peppar.
- Koka 4 min till. Bladen vinner inte ihop som spenak. Stek till önskad ömhet. Smaka av.
Tips
- Lågt glykemiskt index – bra för diabetes.
- Experimentera: tillsätt lök, purjolök, andra mörka grönsaker.
Verktyg
Kockkniv, stor stekpanna, spatel/tråsked, olivolja, vitlök, kosher-salt, svartpeppar.
