Jowar – Afrikas livsnödvändiga korn
Sorghum bicolor. 70 % kolhydrater, 12 % protein, 3 % fett, lågt vitamininnehåll. Lättodlat, lite vatten, kostnadseffektivt.
B-vitaminer (per portion)
- Niacin (B3): 2,8 mg (RDI 14–16 mg). Brist → pellagra (vanligt vid stor jowar-konsumtion).
- Pantotensyra (B5): 1 mg, B6: 0,5 mg, tiamin (B1): 0,35 mg, riboflavin (B2): 0,14 mg, biotin: 7 µg, folat: spår.
Vitamin A
21 RE (70 IE) – lågt. RDI 2 333–3 000 IE. Immunitet, syn, röda blodkroppar, ögon/hud/hår fukt.
Mineraler (styrka)
- Kalium 220 mg, fosfor 368 mg, kalcium 21 mg, järn 5,7 mg, magnesium 140 mg.
- Spår: zink, 20+ mikronäringsämnen.
- Koppar: 1,8 mg = 200 % DV – cellproduktion, vävnadsbildning, järnmetabolism, antioxidans.
Varningar
- Protein = prolamin (osmältbart, låg näringsvärde).
- Tanniner i fröskal (mörkt korn) hämmar upptag av protein/vitaminer/mineraler. Ta bort skal eller ät gult/vitt jowar.
- Sprutning → enzymer producerar cyanid.
