Ursprung & utmaning
Uppfunnen 1900-talet av Caesar Cardini (Tijuana). Original: rå ägg, olivolja, vitlöksolja – högt fett. Modern version: byter ut mot lättare ingredienser utan att offra smak.
Recept (8 portioner)
Sallad
- Skölj 2 romanosallader, klippa bort strunk (2–3 cm från botten).
- Separera blad i 3–4, skär längs i mitten, sedan 5 cm bitar.
- Förvara i skål i kyl tills servering.
Dressing
Ingredienser: 2 vitlöksklyftor, 2 ansjovisfiléer, 1/4 tsk svartpeppar, 2 msk citronsaft, 2 msk Dijon-senap, 2 msk honung, 40 g Parmigiano-Reggiano, 1/2 dl fettfri yoghurt.
Gör så här: Mixa alla ingredienser slät. Täck, kyl min 2 h (smaken mognar).
Servering
Blanda sallad + dressing med tångar. Toppa med croutons + friskt rivet Parmigiano-Reggiano.
Varför det fungerar
- Fettfri yoghurt ersätter olja/rätt ägg – krämig textur, protein, probiotika.
- Ansjovis + Dijon + citron ger klassisk umami/syra-balans.
- Honung avrundar skärpan.
- Parmesan ger salt/smak utan enorma mängder.
Material
- 2 vitlöksklyftor, 2 ansjovisfiléer, svartpeppar, citronsaft, Dijon-senap, honung, Parmigiano-Reggiano, fettfri yoghurt, 2 romanosallader, croutons, skål, visp.
