Olivolja vs sesamolja – näringsprofil och rökpunkter

Smakprofil

Olivolja: mild, fruktig – staple i italiensk/medelhavskost. Sesamolja: starkare, nästan rökig – populär i asiatisk mat.

Fettlösliga vitaminer (per msk)

Båda ~120 kcal rent fett. Vitamin E (antioxidant, immunitet, mot blodpropp – NIH). Vitamin K (koagulation).
Sesamolja: 0,19 mg E, 1,8 µg K.
Olivolja: 1,94 mg E, 8,1 µg K.

Hälsoegenskaper

Båda: enkelomättade "bra" fetter – sänker kolesterol, stabiliserar hjärtmönster, bekämpar inflammation. USDA: sesamolja sänker kolesterol. Harvard: lägre bröstcancer vid olivoljakonsumtion.
Fettsyrasammansättning/msk: Olivolja 9,85g fleromättat + 1,42g enkelomättat. Sesamolja ~5,5g av vardera.

Kolesterolfria

Kolesterol enbart i animaliska produkter (kött, ägg, mejeri). Båda oljor gynnsamma över animalska fetter. Hög kolesterol → ateroskleros → hjärtsjukdom. NIH: mättat fett/dietkolesterol höjer blodkolesterol – minska intag sänker det.

Rökpunkter

Temperatur där olja brinner. Lägre = mindre lämpad för matlagning. Över rökpunkt = ohälsosamma transfetter, minskar fördelar.
Orafinerad sesamolja: 350°F (177°C). Extra jungfruolivolja: 406°F (208°C).
Båda användbara i matlagning men kan brinna vid hög värme (t.ex. stekning i panna).