Persikgelé utan pektin – hemlagad med citronsaft & undermogna persikor

Pektin (surt förtjockningsmedel) finns i frukt men kräver inte tillsats. Öka fruktens egna pektin + citronsätt = gelé utan tillagt pektin.

Gör persikosaft

1. Förhållande: 1 del undermogen persika : 3 delar mogen. (Pektin mest i undermogna). Ex: 8 persikor → 2 undermogna, 6 mogna.
2. Sterilisera burkar/lock i stor stockpot 5 min. Tång → ren diskduk.
3. Skala, urkärna, tärna alla persikor. I tung kastrull.
4. Täck med vatten, koka, sänk värme, sjuda 20 min.
5. Kyl, sila genom ostduk/fin filter. Kassa massa (eller persikopuré). Spara saft.

Gör gelé

1. 6 dl persikosaft + 7 dl socker i stor kastrull. Koka, rör ständigt.
2. Tillsätt ½ dl citronsaft. Låg värme, sjuda 10 min. Skumma skum.
3. Av värme, häll i burkar (¼ tum från kant). Torka kant, lägg lock.
4. Processa i vattenbad 10 min (stor behållare, vatten ≥ 1 tum över burkar). Tång för hantering.
5. Burkar på diskduk. Torka lock. Flytta EJ 24 h. Lock drar sig ned → lufttät försegling.

Tips

• Extra säkerhet: ersätt 1 dl persikosaft med hemlagad saft från orörda Granny Smith äpplen (2 kg, 4 dl vatten, 20 min, sila, sjuda till hälften). Hålls 4 dagar kyl / 6 mnd frys. (Emeril Lagasse).
• DUBBEL EJ receptet – koktid förändras, gelé stelnar ej. Gör istället två mindre batchar.