Är oliver hälsosamma? Ja – här är varför

Den ödmjuka oliven – från pizza/topping till närings-superstjärna. Svarta, Kalamata, Manzanilla (gröna, fyllda med pimentos). Olivolja (hälsosammaste oljan) finns i flera sorter.

Historia

Ätna sedan 3000 f.Kr. Ursprung Grekland. Används till mat, skydd, bränsle, medicin. Symbol för visdom/fred (Bibel, grekisk mytologi, egyptisk konst).

Hälsosamma fetter

Oliver/olivolja = rik på enkelomättade fetter (avgörande för hälsa, ~30% av kalorier). Sänker LDL, höjer HDL, förebygger hjärtsjukdom/stroke (AHA). Källa även i: rapsolja, avokado, mandel, hasselnöt, pumpa/sesamfrön. ½ kopp oliver ≈ 77 kcal, 4 g kolhydrater, 7 g fett, 0 kolesterol.

Antiinflammatoriska fytokemikalier

Oleocanthal i oliver hämmar inflammatoriska enzymer – samma mekanism som NSAID (Arthritis Today). Minskar smärta/känslighet vid artrit, typ 2-diabetes, hjärtsjukdom. Stark smakande oljor (t.ex. Toscana) = högst oleocanthal.

Medelhavsdieten – världens hälsosammaste

Oliver/olja = kärna. Skyddar mot hjärtsjukdom/kroniska sjukdomar (Harvard Women's Health Watch). Bas: växtbaserat (grönsaker, bönor, frukt, spannmål, nötter, frön). Fisk/fjäderfågel i mått. Rött vin till måltid. Rött kött/godis sparsamt.

Välj olivolja

• Smak varierar som vin: ursprungsland (Italien, Spanien, Marocko, Tunisien, Frankrike, Grekland, Kalifornien), olivsort, mark, väder (OChef).
• Extra jungfru: 1:a pressningen, fruktig, stark smak. Bäst kall (sallader, marinader, doppning). Bitter vid värme.
• Ren olivolja / olivolja: Raffinerad, tål värmekokning.