Välj oljor med lågt mättat fett, fria från transfett, rika på enkelomättade fetter. Animaliska fetter har mer mättat fett än växtbaserade. Druvfröolja är rik på MUFA.
Efter pressning av druvor till vin återstår en fast massa (pomace). Den pressas till druvfröolja. <20% av druvan är olja – svår utvinning. Fröns seghet skyddar mot tillsatta sulfiter/kemikalier. Produceras i Frankrike, Schweiz, Italien, liten skala USA.
Druvfröolja: högt vitamin E, C, växtsteroler, antioxidanter, omega 3, 6, 9. Enligt Dr. Gourmet: forskning visar druvfröolja sänker dåligt kolesterol, höjer gott kolesterol mer än olivolja. Liknande smakprofiler, lika hög rökpunkt.
Rökpunkt 215 °C (420 °F). Över rökpunkten frigörs skadliga fria radikaler, olja röker/brinner, smak förändras. Hög rökpunkt = utmärkt till bakning, sauté, fritering, grillning. Ren, lätt smak håller vid hög värme. Ersätt annan olja 1:1 i recept.
Dyr expellerpressad olja → många använder kemisk extraktion (hexan). Undvik hexan-extraherade (svårt att ta bort kemikalie). Köp mörka flaskar (minskar ljus, förlänger hållbarhet). Förvara svalt/mörkt (kylskåp) – håller 6 månader.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online