Brun socker – näringsfakta, ICUMSA-klassificering, bearbetning

Allt brunt socker är inte lika

Många "bruna sockersorter" är vitt socker färgade med melass. Naturligt brunt socker (non-centrifugal) behåller melass, mineraler, vitaminer genom mild bearbetning.

ICUMSA – internationell standard för sockerkvalitet

Mäter färg (RBU – Reference Base Units). Högre RBU = mörkare = mer melass = högre kvalitet (enligt ICUMSA). Brasilianiskt institutvänder skalan. Naturligt brunt socker: 8 000–11 000 RBU (gyllenbruna kristaller).

Bearbetning – inga kemikalier

Vid naturligt brunt socker: INGA flokkulationsmedel, ytaktiva ämnen, blekmedel, svaveldioxid, myrsyra, fosforsyra. Endast värme, avskumning, kristallisering. Behåller sockerrörs naturliga näring.

Näringsvärde (per 100 g naturligt brunt socker)

• Energi: 375 kcal (samma som vitt)
• Kolhydrater: 98 g (216 g per 220 g portion)
• Protein: 0,3 mg
• Mineralsalter: ≤740 mg (Kalium 100 mg, Magnesium 23 mg, Fosfor 3,9 mg, Järn 1,3 mg per 100 g)
• Vitaminer (per kopp ≈ 220 g): Niacin 0,2 mg, B6 0,1 mg, Folat 2,2 mg, Pantotensyra 0,3 mg, Betain 0,2 mg
• Spårämnen: Kalcium 183 mg, Järn 1,6 mg, Magnesium 19,8 mg, Fosfor 8,8 mg, Kalium 293 mg, Natrium 61,6 mg, Zink 0,1 mg, Mangan 0,1 mg, Selen 2,6 µg

Viktigt

Mängderna är spårnivå – du måste äta oerhört mycket för att nå dagliga behov. Brunt socker är fortfarande socker. Använd för smak/färg, inte som näringskälla.