Gör egen melass av sockerbetor – recept och varningar

Sockerbetor – sackarosbomben i roten

Sockerbetor (biennial rotgrönsak) innehåller högt sackaros. Melass från betor är sött men starkt bitter – använd sparsamt (t.ex. i bröd, marinader) eller som foderförbättring till boskap.

Process (helt hemma)

1. Skär av toppar (spara blad till ätliga grönsaker).
2. Tvätta noggrant, skrubba med plastborste.
3. Skiva tunt eller riv i matberedare.
4. Koka i vatten tills mjuka (ca 30–40 min), rör var 5:e min.
5. Sila av (spara kokta betor till annan rätt).
6. Koka vätska i ny kastrull tills tjock, mörk sirap (melass).
7. Förvara kallt, lufttät.

Tips

Vid lagring kristalliseras ytskikt → "betesocker". Skrapa av, krossa, förvar separat.

Varningar

• Smaken är intensivt bitter – gör inte stora batchar om du inte har användning (boskap).
• Använd sparsamt i mat – en tesked räcker till stor deg.

Redskap

Skarp kniv, plastskrubb, stor kastrull, medel kastrull, skumspade, durkslag, lufttäta burkar.