Dadelpalm odlad sedan ~4000 f.Kr. Dädlar höga i fosfor, naturliga socker, tryptofan (torkade). Dadelsocker = dehydrerade, pulveriserade dädlar – "mer mat än socker", hög i fiber/vitaminer/mineraler. Huvudingredienser: fruktos, glukos, sackaros, komplexa kolhydrater. Fins kommersiellt (medium/fint malet). Fungerar bäst där upplösning ej kritisk.
Köp billiga färska/torkade dädlar i bulk. Grop, skiva. Dehydrator: 105°F, 2 dagar. Eller soltorkning (nät mot insekter) / lågtemp ugn. När helt torra → pulverisera i matberedare.
Ersätter brun socker 1:1, även vitt socker (om mycket sött önskas). Vissa kökspersonal föredrar ⅔ kopp dadelsocker per kopp vitt socker. Bra i nöt-/frukbröd, muffins, kakor, smulor, pajtoppar. Strö på kanelbullar före bakning. Brinner lätt → ej bra till spridda kakor.
Upplöses ej i vätska. Fran Costigan (NaturoDoc): häll kokande vatten över dadelsocker för att lösa upp något (om vatten ingår i recept). Annars kan söta klumpar dyka upp i kaka/pannkakor/våfflor.
Hygroskopisk (drar fukt) → klumpar. Förvar lufttätt. I shaker: lägg en saltkross för fuktabsorption.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online