
Sötman i kiwi kommer från ketosocker, specifikt fruktos. Ketosocker = monosackarid med karbonylgrupp (C=O) på specifik position i kolkedjan. Grupperas efter antal kolatomer i "ryggraden".
Enklaste ketosocker: 3 kolatomer. Endast en känd: dihydroxyaceton (DHA). Används mest i kosmetika (självbränning). Forskare: DHA säkert som självbränningsprodukt. Ej använd i mat.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online