Vegetarisk kost ökar i popularitet tack vare hälsofördelar. Typer: veganer (inga djurprodukter), lakto-vegetarianer (mejeri ok, inget kött/fisk/ägg). Gemensamt: undviker kött (kyckling, nöt, fläsk).
Enligt MedlinePlus: frukt, grönsaker, fullkorn (helvetebröd, brun ris), linser, bönor, nötter, frön, köttbytten (tofu, TVP, sojabönor).
Kött (protein + fett) tar längst tid att smälta – upp till 4+ timmar för fettrika kött (Dr Bill Sears). Protein tar också lång tid. Långsam matsmältning ger mättnad men kan orsaka förstoppning.
Kolhydrater (bröd, ris, pasta) smälts snabbt – inom några timmar. Eftersom vegetarisk kost är kolhydratdominerad smälts måltider ofta snabbare.
Vegetarisk kost är ofta fiberrik. Fiber (oförstörbar kolhydrat) adderar volym, ger regelbundna tarmrörelser, sänker diabetes- och divertikulitrisk (Harvard SPH). Källor: fullkorn, bönor, nötter, frön, linser, frukt, grönsaker. Kött och mejeri saknar fiber. Fiber reglerar matsmältningstempo.
Två fibertyper: löslig (löses i vatten) och olöslig (volym). Plötslig hög fiberintag kan ge gas, kramper. Harvard SPH rekommenderar: drick mycket vatten hela dagen för att hjälpa löslig fiber att lösas och förebygga magkramper.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online