Helkorn för högfiber, lågglykemisk kost – en guide

Välj kolhydrater med lägt glykemiskt index (GI)

Helkorn ger mer näring än raffinerade korn. Fiber förebygger hjärtsjukdom, diabetes, förstoppning (Harvard SPH). Låg GI (40–55) ger ingen brant blodsockerhöjning – viktigt vid diabetes/insulinkänslighet.

Vete

Välj 100 % helvete. Helvete-bröd är fylligt och fiberrikt. Pumpernickelbröd GI 40. Helvete-pasta GI 35 (kokt al dente GI 50). Klibb-korn lågt GI om inget tillsatt socker.

Ris

Brun/wild ris = högre fiber, lägre GI. Vit ris = lägre fiber, högre GI. Mer klibbig ris = högre GI (UC San Diego).

Andra korn

Havre: hög fiber, välj minimalt bearbetat (stålskuret havre) för lägre GI. Havreklibb i bröd ökar fiber. Pärlbyg (GI 25) bättre än rullat korn. Bulgur = hög fiber, lågt GI.