Varför asparges är en stjärna på tallriken
Enligt Michigan Asparagus Advisory Board är asparges en av de mest näringsmässigt balanserade grönsakerna. En portion (½ kopp kokt, ~90 g) ger massor av näringsämnen för få kalorier.
Näringsfakta per portion (½ kopp kokt, utan salt)
- ~20 kcal (<4 kcal per spjut)
- 0 g fett, 0 g kolesterol, ~0 mg natrium
- 34 % DRI folat (viktigt för hjärta, graviditet, cellsyntes)
- 7 % DRI fiber
- Vitamin K, A, C, E
- Selen, koppar, zink, järn (spår)
- Inulin – en prebiotisk fiber som mättar goda tarmbakterier
Hälsofördelar
- Hjärtas hälsa: Folat sänker homocystein (riskfaktor för hjärtsjukdom). Fiber sänker kolesterol.
- Matsmältning: Inulin främjar god tarmflora.
- Graviditet: Folat minskar risk för neuralrörsdefekter.
- Viktkontroll: Lågt kaloritäthet, hög volym, mättnad.
Sätt att tillaga & servera
- Ångad (mikro/kastrl) – behåller mest näring
- Ugnsrostade med olivolja, peppar, citron
- Grillade – smakig som sida till fisk/kyckling
- Rå – skivade i sallad (krispig, söt)
- I omeletter, risotter, pastarätter, soppor
- Som snack: dippa i hummus eller ost
Vit vs grön asparges
Grön asparges har högre protein- och vitaminhalt (sol = klorofyll). Vit asparges odlas i mörker, är mildare i smak men lägre i vissa näringsämnen.
