Escarole (bavavendiv/scarola) liknar radicchio men mildare. Ung = sallad, mogen = stuvad/soppa (klassiskt: escarole & köttbullar).
Näringsvärde per 100 g (USDA)
- Kalorier: 10 kcal
- Protein: 0,41 g
Per 1½ kopp rå hackad
- Kalorier: 15 kcal
- Fett: 0 g
- Protein: 1 g
- Kolhydrater: 3 g (behöver kompletteras med korn/stärkelse + lågt fett protein för balans)
- Fiber: 5–8 % av dagligt behov (25–38 g) – tarmhälsa, mättnad, viktkontroll
- C-vitamin: 30 % DV – antioxidant, kollagenproduktion, sårläkning
- Järn & Kalcium: 4 % DV var – sytransport, ben/hjärta/muskler
Fördelar
- Ingenting fett → passar lågfettdiet (studie J Am Diet Assoc 2011: kvinnor <36,8 g fett/dag = lägre bröstrisk, lägre vårdkostnader)
- Folatkälla – viktigt före/during graviditet (förhindrar neuralrörsdefekter, American Pregnancy Assoc)
Tips: Öka fiber gradvis för att undvika gas/uppblåsthet.
