Morötter: Näringsinfo, vitamin A, fiber, lågt GI och ögonhälsa

Morötter – rotsubstantiell, lättkänd orange form (nu även gul, vit, lila, röd). Råa, kokta, i rätter – många fördelar.

Kalorier, fett, makronäringsämnen (1 kopp / 128 g)

52 kcal, 0 g fett/kolesterol. Kolhydrater: 12 g (davon 4 g fiber). Protein: 1 g. Natrium: 88 mg (4 % DV). Lågkalorisk → bra för viktkontroll. En av USDA:s 5 dagliga grönsaksporter.

Mikronäringsämnen – Vitamin A-stjärnan

1 kopp råa morötter = 428 % DV vitamin A (karotenoider). Även: kalcium, tiamin, niacin, järn, B6, E, riboflavin, folat, mangan, C, K, kolin, fosfor, kalium.

Lågt glykemiskt index (GI = 3 av 100)

Minimal blodsockereffekt. Viktigt för diabetiker och GI-baserade dieter (South Beach).

Hälsofördelar: Ögon, cancer, hjärta

Antioxidanter (särskilt A) minskar cancer/hjärtsjukdomsrisk. Syn: höga doser A + andra komponenter förbättrar nattsyn. Fytonutrient falcarinol kopplad till skydd mot tjocktarmscancer.