Äggplanta, eller aubergine, är en mångsidig grönsak med djup lila skinn som tillhör nattskuggfamiljen – nära släkt med tomat, paprika och potatis. Den kan bakas, stekas, stuvas, grillades eller ångas och serveras som sidrätt eller som köttfri huvudrätt.
Aubergine är alltså lågt i fett, natrium och kalorier, men bidrar med värdefull fiber och mineraler.
Proteiner bryts ner till aminosyror vid matsmältningen. Dessa används för att bygga och reparera muskler, vävnader, enzymer, hormoner, transportproteiner och antikroppar. Vuxna män behöver ca 56 g protein per dag, kvinnor ca 46 g.
Proteinkällor klassas som fullständiga (alla nio essentiella aminosyror) eller ofullständiga. Djurproteiner är fullständiga; de flesta växtproteiner, inklusive aubergine, är ofullständiga. Aubergine saknar metionin, en essentiell aminosyra som också behövs för att bilda cystein.
Genom att äta olika växtkällor under dagen får du alla essentiella aminosyror. Nötter och frön innehåller metionin och är därmed komplementära till aubergine. Det krävs inte att de äts samtidigt – en varierad kost över dagen räcker.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online