Invertera socker = värme + katalysator bryter sackaros → glukos + fruktos. Resultat: fuktigare, fluffigare bakverk, kontrollerar kristallisering, fördröjr förrådnande, intensifierar doft. BONUS: 30 % sötare än bordsocker → kaloriraknande kockar kan minska totalt socker.
Recept
- Kastrull: lika delar extra fint vitt socker, filtrerat vatten, liten krm citronsaft ELLER grädde av tartar. God plats för kok.
- Rör väl. Sätt mattermometer.
- Medelvärme, koka upp.
- Pensel i vatten, borsta bort kristalliserat socker från kanter (upprepa för att undvika kristaller på pensel). Extra vatten ok.
- Värm till 113°C (236°F).
- Av platta, på trivett, TÄTT lock på. Svalna rumstemp (EJ kyl).
- Häll i glasburk (masonburk bra – bred mun). Förvaras kyl 6+ månader.
Tips
- Induktion/elkaka bättre än gas (jämnare värme).
- Ersätt upp till 10 % av socker i glass/sorbet/kakor för att behålla konsistens. I konfekt: kan ersätta allt hushållssocker.
