Hur man byter socker

Det kan låta som en massa problem att omorganisera atomen i ditt hushållsocker för att skapa fukt mer flätig godis kontrollera sockerkristallisering retardfördärvning och intensifiera läckra dofter. Överraskande är det inte alls en svår process: tre ingredienser och några minuter är allt som krävs för att "invertera" hushållsackaros genom att använda värme och en katalysator för att ändra konfigurationen av sockrets molekyler på ett sätt som gör din baksang magiskt. Här är en stor bonus för hälsosynta bagare: Inverterande hushållsocker ökar också sockrets sötma. Invert sirap är 30 procent sötare än bordsocker. Därför kan koksräknande kockar skära ner på det totala sockret i ett recept när den ersätter sin inverterade motsvarighet.

Häll lika delar extra fint granulerat vitsocker filtrerat vatten och en liten sked citron juice eller grädde av tartar i kastrullen. Lämna gott om utrymme i pannan för att rymma en rullande koka. Rör bra för att kombinera.

Sätt in mattermometern i blandningen.

Sätt ugnskokaren till medellång värme och sätt i en koka.

Doppa pastellborsten i vatten och försiktigt borsta bort allt kristalliserat socker från sidorna av pannan. Fortsätt doppa penseln i vatten som du gör för att förhindra kristallisering på borsten. Oroa dig inte för att införa extra vatten i blandningen eftersom det inte har någon effekt på slutprodukten.

Värm blandningen tills den når 236 grader Fahrenheit .

Ta bort pannan från värmen till trivet och placera det tätt passande locket på pannan.

Låt svalna på rummet temperatur. Kyl inte i kylskåpet.

Kall avkall i glasförvaringsbehållaren. En masonburk fungerar bra för detta ändamål eftersom den breda munnen gör det enkelt att komma åt den långsamma sirapen med en mätsked eller kopp.

Tips

Förvaras i kylskåp sirup för invertsocker kommer att vara minst 6 månader.

Eftersom de levererar värme jämnare och jämnt fungerar induktion eller elektriska kakor bättre för denna process än gas.

Invertsocker kan ersättas med allt hushållsocker i konfektsapplikationer. För att bibehålla önskad konsistens i behandlaren bör den bara användas för att ersätta upp till 10 procent av sockret i glass sorbet eller kakor.

Saker som behövs

Filtrerat vatten

Extra fint vitt granulärt socker

Tartar- eller citronsaft

Ej reaktivt kastrull med tätt lock

Icke-reaktiv omröringssked

Mattermometer

Pastryborste

Trivet

Glasförvaringsbehållare till exempel en masonburk