Fermenterade livsmedel vid IBS: Yoghurt, kefir, surkål

Fermentering omvandlar kolhydrater till mjölksyra, alkohol, koldioxid – bevarar mat och skapar probiotika. Andrew Weil, M.D., menar fermentering gör näringsämnen mer tillgängliga och mat lättare smält. För IBS kan detta ge flera fördelar.

Fermenterad mjölk (odlad mjölk)

Mjölk fermenterad med mjölksyrabakterier innehåller probiotika. UMMC: probiotiskt intag kan minska buksmärta, förstoppning, gas vid IBS. Många som inte tål vanlig mjölk klarar fermenterad mjölk bättre (laktos bryts ner). I USA: filmjölk/kefir, acidophilusmjölk, kefir (yoghurtliknande dryck).

Yoghurt

Liknande fördelar som fermenterad mjölk. NY Times (2008): probiotiska stammar kan lindra IBS-diaré. Men inte all yoghurt innehåller levande kulturer. Läs etikett: "levande aktiva kulturer" + specifika stammar. Yoghurt ger även smältbart kalcium.

Surkål – hemmafermenterad är bäst

Strimlad kål + salt → mjölksyrafermentation (3 dygn rumstemperatur). Weil: hemmafermenterad surkål är:

• Lågt kalori, lättsmält, billig, tillgänglig
• Rik på C-vitamin (immunstöd)
• Innehåller kostfiber (UMMC: fiber minskar gas, uppblåsthet, förstoppning vid IBS)

Varning: Köpt surkål är ofta pastöriserad (dödar probiotika) och tillsatt socker/bevaringsmedel. Gör själv eller köp opastöriserad i kyl.

Allmänna råd vid IBS

• Introducera fermenterade livsmedel gradvis (kan initialt ge gas).
• Kombinera med lågt FODMAP vid behov.
• Läkardialog innan större kostförändringar.

Fazit

Fermenterade livsmedel är en naturlig, kostnadseffektiv källa till probiotika och näringsämnen. Hemmagjord surkål, kefir, yoghurt med levande kulturer – värda att prova som komplement till IBS-behandling.