Kaliumbisulfit – konserveringsmedel i vin, torkad frukt och grönsaker

Kaliumbisulfit (E228) är ett sulfittillåtet livsmedelstillag som hämmar bakterier, mögel och jäst samt förhindrar enzymatisk brunering. Det är vitt pulver, lösligt i vatten, med svavellukt.

Hur det fungerar

I vatten bildar det svaveldioxid (SO₂), som sänker pH och skapar en miljö som hämmar mikroorganismer. Det är mer stabilt än kaliumsulfit vid fukt.

Vanliga livsmedelskällor

• Vin (huvudkälla) – förhindrar oxidation och mikrobiell förstöring.
• Torkad frukt (aprikos, persika) – behåller färg.
• Dehydrerade grönsaker (potatis, morötter).
• Skuren frukt (äpple) – mot brunering.

Säkerhet och känslighet

Majoriteten tolererar sulfiter bra. Men sulfittkänsliga (ofta astmatiker) kan få:

• Väsande andning, andningssvårigheter.
• Anafylaksi (livshotande allergi) – sällsynt.

Om du är känslig: undvik vin, torkad frukt/grönsaker utan "sulfittfri"-märkning, läs ingredienslistor noga.

Regler

I EU/USA: tillåtet med gränsvärden. Måste deklareras på förpackning vid >10 mg/kg (SO₂-ekvivalenter).