Kaliumbisulfit även stavat "bisulfit" kallas ibland som ett sulfitsalt; Det faller i samma kategori av livsmedelstillsatser som natriumsulfit kaliumsulfit och natriumbisulfit. Kaliumbisulfit är ett vitt pulver som löser upp i vatten men inte i alkohol. Till skillnad från andra svavelhaltiga salter såsom natriumsulfit har kaliumbisulfit svavellukt. Det anses vara en laglig livsmedelstillsats i Förenta staterna enligt Thomas E. Furia författare till "CRC Handbook of Food Additives andra upplagan volym 1."
hur det fungerar
När kaliumbisulfit är upplöst i vatten det bildar en svavelsyra. Syra sänker livsmedlets pH vilket hjälper till att hämma tillväxten av skadliga organismer inklusive bakterier som E. coli liksom jäst och mögel. Bisulfitet förhindrar också bränning eller missfärgning av mat Kaliumbisulfit är stabilare än kaliumsulfit. Vid fuktiga förhållanden kan det torra saltet oxidera och förlora en del av dess antimikrobiella kraft.
Matkällor
Sulfit livsmedelstillsatser som kaliumbisulfit finns oftast i vin. Men du kan också hitta kaliumbisulfit i torkad frukt - som aprikoser och persikor - och det finns ofta i dehydrerade grönsaker som potatis och morötter. Det kan också användas som konserveringsmedel i skuren frukt till exempel äpplen för att förhindra brunning.
Säkerhetsbekymmer
Personer med sulfitkänslighet kan reagera dåligt på kaliumbisulfit. En sulfitkänslighet orsakar vanligtvis astmasymptom som väsande andning eller andningssvårigheter. Vissa människor kan också uppleva anafylaksi vilket är en livshotande allergisk reaktion. Om du har en känslighet för sulfiter bör du undvika någon mat som innehåller kaliumbisulfit.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom