Vad är pektin?
Pektin är en löslig fiber som bildar gel vid kontakt med vatten. Den finns i cellväggar hos alla växter, men i varierande mängder. I tarmen sönderdelas den av bakterier, sänker magtömningen, blodsockerförhöjning och kan sänka kolesterol/triglycerider (enligt Journal of Food Science and Technology).
Frukt med högst pektininhåll
- Citrusfrukter: Apelsin, grapefrukt, citron, lime (skalet är rikast).
- Äpplen (särskilt skalet).
- Bär: Björn-, hallon-, smultron-, jordgubbar, körsbär, druvor.
- Steinfrukt: Persika, aprikos, plommon.
- Banana, passionfrukt.
- Lågst: Meloner.
Grönsaker och baljväxter med pektin
- Morötter (mycket högt).
- Sötpotatis, squash, ärtor, gröna bönor, tomater.
- Baljväxter: Kikärtor, linser, fältbönor, duvor (också andra fibrer).
Pektin i bearbetade livsmedel
Används som gelbildare, förtjockare, stabilisator, emulgerare (blandar olja/vatten).
- Marinad, sylt, gelé (klassisk användning).
- Mjölkprodukter: Ostgrädde, yoghurt, glass, mejeridrycker.
- Köttprodukter med nedsatt fett.
- Soppar, såser, bakverk, godis, jäst.
- Frukostflingor, ris-/tapiokapudding, färdiga pasta, fisktillverkningar.
- Drycker: Alkoholfria, smakade vatten, sorbet, sherbet, kaffe, te, sirap.
Tips för att öka intag
- Ät frukt/grönsaker med skäl (eko, tvättade).
- Gör egen sylt/gelé med äpple/citrus skal för extra pektin.
- Välj fullkorn, baljväxter dagligen.
- Läs ingredienslistor – pektin kan anges som E440.
