Kål – proteininnehåll och kvalitet

Protein i kål

100 g kokt kål (≈ 0,5 dl) ger 1 g protein (4 kcal av totalt 18 kcal). Andelen protein av kalorier är hög, men absoluta mängden liten.

Ofullständigt protein

Som de flesta växtproteiner saknar kål vissa essentiella aminosyror. Men en varierad kost över dagen ger alla aminosyror (CDC).

Kontext

Genomsnittlig kvinna behöver 46 g, man 56 g protein/dag. Kål bidrar marginellt men levererar fiber, vitaminer (K, C, A, folat), mineraler och antioxidanter – en näringsdens grönsak.