Stärkelse i nötter – fakta
Flesta nötter har stärkelse, men mängd varierar. Jodtest: brun→mörkblå = stärkelse. Huden på nötter innehåller mer stärkelse än kärnan.
Lågstärkelse-val (skalade)
- Valnötter, paranötter, pinjenötter, mandler, macadamia, sesamfrön.
- Blanchering (kort kok + skala) minskar stärkelse bäst – bevarar antioxidanter bättre än röstring.
Högre stärkelse – akta
- Kastanj, kokosnöt, jordnöt (baljväxt).
Kostbegränsningar
- IBS, stärkelsekänslighet, ankylerande spondylit (lavt stärkelse → färre Klebsiella → mindre inflammation).
- Jordnötter: risk för aflatoxin (muggift) – välj kvalitet, förvara kyl/frys.
Matsmältningstips
Även lågt stärkelse kan vara tungt vid matsmältningsstörningar – tugga väl, små portioner.
