Varje cell i kroppen behöver en ständig tillgång på bränsle, och det föredragna bränslet är glukos – den enklaste formen av kolhydrater. Både stärkelse och socker bryts ner till glukos, men matsmältningsprocessen skiljer sig åt.
Stärkelse är stora, komplexa molekyler. När du tuggar starkelselika livsmedel (potatis, bröd) utsöndras saliv med enzymet amylas som börjar bryta ner stärkelsen till enklare sockerarter. I magen pauserar matsmältningen, men i tunntarmen fortsätter enzymer att bryta ner starkelsen helt till glukos. Den blandade massan (chym) transporteras vidare för absorption.
Saliv bryter inte ner socker (sackaros, fruktos etc.), så dessa passerar magen obändrade och når tunntarmen där enzymer omvandlar dem direkt till glukos. Glukos absorberas sedan genom tarmväggarnas villi (fingervisiga utväxter) in i blodbanan.
När glukos når blodet signalerar hjärnan till bukspottkörteln att utsöndra insulin. Insulin fungerar som en nyckel som öppnar cellväggarna för glukos. Cellerna använder glukos direkt till energi eller lagrar det som glykogen (en polysackarid) i lever och muskler. Glykogen kan snabbt omvandlas tillbaka till glukos vid behov.
Fiber omvandlas aldrig till glukos, men löslig fiber (från havre, bönor, frukt) binder vatten och bildar en gel som bromsar matsmältningen. Detta försenar glukosabsorptionen, vilket ger mer stabila blodsockernivåer – särskilt värdefullt för diabetiker.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online