Koncentrerat socker liknar raffinerat socker men finns i många former och källor. Raffinerat socker produceras genom att vätska extraheras från sockerrör eller betor, förångas, renas, kristalliseras och koncentreras till en marknadsförbar produkt.
Mest koncentrerad form, finns i de flesta hem. Förpackat i påsar, lådor, burkar. Ren koncentrerad sackaroskristaller. Kroppen behöver inte koncentrerat socker, men de flesta äter det dagligen – i dryck, matlagning, på frukt/spannmål.
Biprodukt vid raffinering av sockerrör. "Okristalliserad sirap". Kan vara mörk ("svart treacle") eller blek ("gyllen sirap"). Ju mörkare, desto mer koncentrerad. Används på pannkakor, i kakor, puddingar. Vid ytterligare koncentrering blir det mellass – tjockare, mörkare sirap.
Monosackarid, extraheras från frukt/grönsaker (inte rör/betor). Går genom liknande men mindre noggrann process som bordsocker (förångning, rening, koncentration). Ren kolhydrat som sackaros – ger blodsockerpikar. Vissa anser fruktos hälsosammare (mindre förädlad), men vetenskapligt stöd saknas.
Extraheras från majs, huvudingrediens glukos. Vanligt i USA i bearbetade livsmedel (sylt, gelé, glass). Fördel: kristalliserar inte som sackaros → längre hållbarhet. Oftast klar och smaklös men mycket söt; även mörk variant med treacle.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online