Sorghum (Sorghum bicolor) är världens femte största spannmål, staple i Afrika/Indien, nu växande i USA och Europa. Mjölet är naturligt glutenfritt och näringsdengt.
Näringsinnehåll per 100 g (USDA)
- Energi: 339 kcal
- Protein: 11 g (högre än vete)
- Fiber: 6-7 g (~25 % RDI)
- Järn: 4,4 mg (25 % RDI)
- Fosfor: 287 mg (41 % RDI)
- Kalium: 350 mg (10 % RDI)
- B-vitaminer: Tiamin (B1) 0,3 mg, Riboflavin (B2) 0,1 mg, Niacin (B3) 3 mg – alla 15-25 % RDI.
- Antioxidanter: 3-deoxiantocyanidiner (unika för sorghum).
Glutenfritt – livsviktigt för celiaki
- Celiaki = autoimmun reaktion mot gluten (vete, råg, korn, havre).
- Sorghum saknar gluten → säkert för celiaki (om inte korskontaminering vid malning – välj certifierat GF).
- Också bra för icke-celiaki glutenkänslighet (NCGS).
Bakning med sorghummjöl – tips för bästa resultat
Eftersom gluten saknas (ingen elastisk nätverk) → bröd/kakor blir krusiga, torra, går inte upp lika väl.
- Blandningsregel: Max 25-30 % sorghum i blandning med annan mjöl (rismjöl, mandelmjöl, tapioka, potatisstärkelse).
- Bindemedel: Tillsätt 1 tsk **xantangummi** eller **guargummi** per 500 g mjölblandning. Eller 2 msk **psylliumhusk** + extra vätska.
- Extra fukt/ fett: 1-2 msk extra olja/smör + 1 extra ägg per 500 g mjöl.
- Uppväxt: 1,5-2 tsk bakpulver per 500 g mjöl (kompensera för brist på gluten-nät).
- Låt degen vila 15-30 min innan bakning – mjöl sväller, struktur förbättras.
Traditionella och moderna användningsområden
- Injera-liknande plattbröd (fermenterad deg, Etiopien/Eritrea – teff men sorghum fungerar).
- Pannkakor, crepes, tortillas.
- Kakor, muffins, brownies (fungerar utmärkt ensamt).
- Gröt (styv/kall) – frukost staple.
- Glutenfri pasta (extruderad sorghum + majs/ris).
- Brygga glutenfritt öl (sorghum malt).
Var köper du?
- Hälsokostaffärer (glutenfri avdelning).
- Etniska butiker (indiska, afrikanska, mellersta östern) – ofta som **jowar atta** (hindi) eller **mtama** (swahili).
- Nätbutiker (Glutenfritt.se, iHerb, Amazon – välj certifierat GF).
Slutsats: Sorghummjöl är ett näringsrikt, glutenfritt, miljövänligt (torrålig, låg input) alternativ som berikar glutenfri bakning. Experimentera med blandningar för bäst textur.
