Sötpotatis och insulin – hur en näringsrik rotfrukt påverkar blodsockret

Kolhydratsammansättning

En medelstor bakad sötpotatis (med skal) innehåller: 7,4 g socker, 9,0 g stärkelse, 3,8 g fiber = 20,2 g totala kolhydrater. Av dessa höjer 16,4 g (socker+stärkelse) blodsockret och utlöser insulin.

Matsmältning och insulinrespons

Socker absorberas direkt i magen/tarmen. Stärkelse bryts ner till glukos och absorberas sedan. Fiber passerar omutsatt. Insulin frigörs för att flytta glukos in i celler → blodsocker sjunker, celler får energi.

Insulinresistens och diabetes

Vid insulinresistens svarar celler inte på insulin → glukos bygger upp i blodet → risk för typ 2-diabetes. American Diabetes Association rekommenderar ~45–60 g kolhydrater/måltid för diabetiker. Sötpotatis är ett gott komplext kolhydratval tack vare hög fiber.