Matförgiftning från majonnäs – symtom, orsaker och förebyggande

Majonnäs har länge blivit skyldig för matförgiftning, men kommersiell majonnäs innehåller pasteuriserade ägg – risken ligger i felaktig lagring eller tvärförorening. Salmonella (från råa ägg/fjäderfä) är huvudgällande.

Tecken på matförgiftning

• Extrem törst, torr mun, lite/ingen urin, förvirring.
• Feber upp till 38,5°C.
• Flera som åt samma mat drabbas.
• Symtom varar >2 dagar.
• Specifikt salmonella: utmattning, illamående, magkramper, feber, diarre, uttorkning.

Riskgrupper (spädbarn, äldre, immunförsvagade) kan dö. Avföringskultur krävs för säker diagnos (skilja från virus).

Behandling

Flesta botas utan behandling på 4–7 dagar. Drick mycket vätska (INTE kaffe, te, läsk, sportdrycker). BRAT-diet (banan, ris, äppelmos, toast) när magsmärtor lättnar. Undvik fiber- och fettrikt mat. Allvarliga fall: sjukhus, ev. antibiotika vid sepsis.

Förebyggande

• Undvik råa/opasteuriserade äggprodukter: kakdeg, tiramisu, chokladmousse, äggnogg.
• Kött: välgenomkokt, inget rosa kött.
• Frysning dödar INTE alla bakterier – koka väl.
• Tvätta all frukt/grönsaker.
• Hygien: tvätta händer, separata skärbrädor, undvik tvärförorening (rå kött nära sallad/delikatesser).