Livsmedel höga på nitriter – var de finns och hur du minskar risken

Nitrit (salt) används vid köttkonservering och bildas naturligt vid matsmältning. Härdad kött = stor del av kost → oro för nitritnivåer och hälsoeffekter (nitrosaminer).

Köttvaror med tillsatt nitrit

• Bacon, varmkorv, bologna, salami, kornigt kött, skinka, korv.
• Rökt lax/kyckling.
• Baconfett (används till stekning) släpper mycket nitrit.
• Påpåse-lunchkött (stor andel).
• Syfte: förhindra mikrobiell sönderfall, svamp, bevara röd färg.

Grönsaker med högt nitrat (omvandlas till nitrit i kroppen)

• Gröna bladgrönsaker, rotfrukter.
• Rödbeta, rädisa, sallat, spenat (särskilt höga).
• Morötter.
• Nivåer beror på grönsakens ålder och nitratgödselmängd.

Risk: Nitrosaminer

Nitrat → nitrit → nitrosaminer (kancerogena) vid hög temperatur (stekning). Studio (Columbia Univ): Regelbunden konsumtion av nitritkött = >70 % ökad cancerrisk.

Skydd

Drick apelsinjuice / ta vitamin C vid intag av härdat kött – hämmar nitrosaminbildning.