Allergiska reaktioner på senap och ketchup

Ketchup och senap är must-have-burger och varmkorvning och de lägger till zip till pommes frites och pretzels. För många människor kan dock den minsta smeten av ketchup eller senap innebära en allvarlig allergisk reaktion. Eftersom båda kryddorna är laddade med potentiella allergener är det bäst att lämna ketchup- eller senapsallergi till professionell testning av en allergiker.

Senast Allergicitet

Senast 1 procent av barnen med matallergier är allergiska mot senap enligt forskare i klinisk immunologi och allergi i Nancy Frankrike. Deras resultat som publicerades i april 2003-utgåvan av tidningen "Allergy" visade att hudprickprov med jordfrö från senap eller senapskonserver producerade starkare hudreaktioner än allergiframkallning av senap. Det signifikanta senap-allergenet är fröprotein-2S-albuminet. Det är fortfarande allergiframkallande även vid bearbetning.

Ketchup Allerginicity

En studie från Madrids laboratorium LETI som rapporterades i mars 2011 av "Annals of Allergy Asthma & Immunology" identifierade två proteiner - LTP och PG2A - som huvudallergener i sex vanliga tomatsorter. Tidigare forskning vid Tysklands Paul-Ehrlich-Institut som rapporterades i maj 2004-upplagan "Allergi" fann att profilinprotein i tomater starkt korsreagerades med proteiner från andra växtföda och med björkpollen. Tomatketchup kan innehålla spår av dessa proteiner enligt U.S. Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory. Ketchup kan också innehålla matfärgning tartrazin en sällsynt orsak till nässelfeber och svullnad.

Delade allergier

Ketchup och senap innehåller ättika och många märken har olika kryddor. Andra delade allergener kan innefatta sulfiter och salicylater. Matar bearbetade med ättika orsakar ofta allergiska reaktioner i mögelkänsliga människor enligt Cleveland Clinic hemsida. Cleveland Clinic varnar också mot att äta senap och ketchup om du har salicylatkänslighet. Vinäger tomatpasta och torkade kryddor har alla höga salicylatkoncentrationer. Sulfit känslighet kan påverka så många som en av 100 personer rådgör Cleveland Clinic. Dessa vanliga konserveringsmedel kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner.

Allergiska reaktioner

Allergiska reaktioner på senap och ketchup uppstår eftersom immunsystemet missförstår konditorernas proteiner eller andra föreningar som skadliga organismer. Det reagerar genom att tillverka immunoglobulin E-antikroppar för att bekämpa föreningarna. IgE-antikropparna utlöser blod och mastcellsavgivning av histaminer och andra kemikalier. Allergysymtom följer histaminfrisättningen inom några minuter eller timmar efter konsumtion. Milda reaktioner inkluderar nässelfeber klåda näshögskador och matsmältningsbesvär. Svåra symptom är astma och anafylaksi ett livshotande tillstånd som kan orsaka förlust av medvetande. Anafylax kräver akut medicinsk behandling.

Hantering av senap eller ketchupallergi börjar med diagnostisk testning för att avgöra vilken av smaktillsatser som orsakar reaktionen. Undvik senap ketchup och andra livsmedel med dessa allergener förhindrar framtida symptom. Orala eller aktuella receptfria histaminmediciner kontrollerar mindre symptom som klåda och nysningar. Personer med risk för anafylaksi bör alltid ha injicerbar epinefrin.