Alla grönsaker utom potatis är tillåtna på paleo. Jukka (kassava) är en stärkelsegröda från Central-/Sydamerika, äten sedan förhistorisk tid – ett perfekt "grottmänniskoval". Rådgör med läkare innan viktminskning.
Fettfri, hög kolhydrat, bra C-vitamin och mangan. 1/2 kopp (ca 100 g) = 165 kcal, 1 g protein, 39 g kolhydrat, 2 g fiber. Täcker 34 % DRI C-vitamin, 19 % mangan. Innehåller också fiber, kalcium, B-vitaminer, kalium.
Paleoteorin: kroppen är genetiskt anpassad till jägare-samlare-kost (kött, fisk, frukt, grönsaker, nötter, frön, rotgrönsaker). Modern mat orsakar viktproblem. Jukka är en rotgrönsak – alltså paleokompatibel.
Rå jukka innehåller glukosid som med enzym bildar vätecyanid – giftigt, potentiellt dödligt. Vätecyanid är vattenlösligt: blötlägg eller laga rotten inaktiverar giftet.
Ersätter potatis: mos, tärnad (hash), remsor (pommes), kubbad i soppor/grytor, tunna skivor bakade spröda i ugn. Ger variation och hälsosamma kolhydrater på paleo.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online