Doug Kaufmanns "Phase 1 Diet" (från boken The Fungus Link) är en strikt antikolhydrat/antifungal diet, inte primärt för viktminskning. Teori: Systemiska svampinfektioner (Candida m.fl.) driver inflammation, sjukdom, symtom. Socker/kolhydrater (glukos) matar svampar. Dieten syftar att svälta svamparna och avlägsna deras mykotoxiner (giften de producerar).
Kärnregler Fas 1 (2 veckor strikt)
- Inga spannmål (korn, ris, majs, vete, havre, gluten, glutenfria korn).
- Ingen jäst (bröd, surdeg, bryggerijäst, tillskott med jäst).
- Ingen socker, sirap, honung, agave, fruktos, artificiella sötningsmedel (utom nedan).
- Inga baljväxter (bönor, linser, soja, ärter) – innehåller kolhydrater/fytat.
- Inga stivelsegrönsaker (potatis, sötpotatis, yams, morötter, rötbetor, pastinak).
- Inga svampar (champinjoner, kantareller, osv – de ÄR svampar).
- Ingen alkohol (fermenterad socker).
- Inga processade livsmedel, tillsatser, konserveringsmedel.
Tillåtna livsmedel (Fokus: Protein, Fett, Lågt GI Grönsaker, Fiber)
Protein (kvalitet kritisk)
- Endast gräsfodrat nötkött (majsfodrat kan bära mykotoxiner/svamp).
- Fisk (vildfångad), fjäderfä (fritt gående/ekologisk), ägg (fritt gående/ekologiska).
Grönsaker (färska, hög fiber, lågt GI)
- Lövgrönsaker (spenat, kale, romansallat, rucola), broccoli, blomkål, kål, sparris, gröna bönor, pepparrot, selleri, gurka, avokado (tekniskt frukt).
- Psylliumhusk (fibertillskott) rekommenderas för tarmrörlighet (avlägsna döda svampar/mykotoxiner).
Frukt (mycket begränsad – lågt socker, antifungala)
- Kokosnöt (kött/vatten/olja), bär (blåbär, hallon, jordgubbar, björnbär – lågt socker), gröna äpplen (lägre socker), grapefrukt, citron, lime, avokado.
- Undvik: Banan, äpple (rött), druvor, melon, mango, ananas, torkad frukt, juice.
Mejeri (endast ekologiska, fermenterade/låg laktos)
- Ekologisk gräddfil, gräddeost, opastöriserad piskad grädde (små mängder).
- Raw mjölk från gräsko (om tillgänglig/säker).
- Studie (J Sci Food Agric 2012): Ekologiskt mejeri = mer protein, omega-3.
Sötningsmedel & Fett
- Stevia, Stevia Plus, Xylitol (björkextrakt) – OK.
- Äppelcidervinäger, olivolja, linfröolja, kallpressad kokosolja – dressing/kokning.
Nötter/Frön (färska, osaltade, inga jordnötter/pistagenötter)
- Valnötter, pekan, mandlar (färska – lagring ger mögelrisk).
- Linfrön, chia, solros, pumpa, sesam.
Vetenskaplig status & Kritik
- Systemisk candida/ "svamp i kroppen" som orsak till allmänna symtom är inte accepterad medicinsk diagnos (utom invasiv candidiasis hos immunförsvagade).
- Dieten är mycket restriktiv – risk för näringsbrister (B-vitaminer, fiber, mineraler, C-vitamin), ätstörningsutveckling, social isolering.
- Inga RCT som visar att denna specifika diet botar sjukdomar bortom placebo/kostförbättring.
- Förbättringar kan komma från: borttagning av ultraprocessat, socker, alkohol, raffinerat korn – inte nödvändigtvis "svampdödande".
Efter Fas 1 (2 veckor) → Fas 2
Gradvis återinföra: lågt GI frukt, vissa baljväxter, glutenfria korn, mer nötter. Återgå aldrig till gammal diet (socker/processat) – riskerar "reinfektion".
Varning
Konsultera läkare/dietist INNAN start. Särskilt vid diabetes, ätstörningar, graviditet, amning, medicinering, njur/liversjukdom. Dieten är inte medicinskt godkänd behandling för någon sjukdom.
