Melamin är en industriell kemikalie med organisk bas som används vid tillverkning av plaster, tyglim och hushållsartiklar. Ämnet ingår även i pigmentet gult 50, som används som färgämne i plaster och tryckfärg.
Ett särskiljande drag hos melamin är dess mycket höga kväveinnehåll – hela cirka 66 procent av ämnets massa består av kväve. Just på grund av detta har vissa livsmedelstillverkare missbrukat ämnet som förfalskningsmedel i proteinrika produkter, exempelvis modersmjölksersättning, kakor och godis. Genom att tillsätta melamin kan proteininnehållet låta högre än det faktiskt är, eftersom konventionella kvalitetskontroller ofta inte lyckas skilja melamin från äkta proteiner.
Problemet är ytterst allvarligt eftersom det direkt hotar konsumenternas hälsa. Den internationella livsmedelsindustrin har därför tagit frågan på största allvar och bedriver omfattande forskning för att utveckla analytiska testmetoder som kan påvisa melamin i livsmedelsprodukter. Nedan presenteras de viktigaste kromatografiska teknikerna som används idag.
De analysmetoder som används för att upptäcka melaminkontaminering måste vara tillräckligt känsliga för att detektera även försumbara spår av ämnet i livsmedel. En av de mest etablerade metoderna för att analysera komplexa livsmedelsprover är flytande kromatografi i kombination med masspektrometri, ofta benämnd LC-MS/MS.
Vid den kromatografiska analysen separeras molekyler med hjälp av avancerade analytiska tekniker. Metoden möjliggör högselektiv och känslig detektering av både molekyler och spårämnen. Tekniken är mycket precis och väl lämpad för selektiv reaktionsövervakning. Kromatografin – oavsett om den är preparativ eller analytisk – utgör en samling laboratorietekniker för att separera blandningar inför fortsatt analys eller rening.
Masspektrometri kombineras ofta med elektrosprayjonisering (ESI) för att möjliggöra direkt och snabb analys av prover med komplexa matriser. Vid denna procedur joniseras det flytande provet direkt under kontrollerade förhållanden i sin egen lösning.
Numera används även ultraljud inom detta område. EESI-MS, ultraljudsassisterad extraktiv elektrosprayjoniseringsmasspektrometri, har utvecklats specifikt för snabb detektering av melamin i obehandlade livsmedelsprover. Ultraljudet används för att förstänka den kontaminerade vätskan till en fin aerosol, vilken därefter joniseras genom extraktiv elektrosprayjonisering. Provet analyseras sedan i ungefär 30 sekunder med tandemmasspektrometri. Med denna metod kan melaminhalter ner till nanogram per gram mjölk påvisas.
Trippelkvadrupol-vätskekromatografi är en mycket effektiv metod för att fastställa mängden melamin i en livsmedelsprodukt. Å andra sidan är proceduren tidskrävande och relativt komplex att genomföra. Trots detta är tekniken mycket populär, främst tack vare resultaten höga noggrannhet och tillförlitlighet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online