Gelatin har i århundraden ansetts vara gott för matsmältningen – en visdom som gått i arv genom generationer. Det innehåller glycin, en aminosyra som hjälper till att kickstarta matsmältningsprocessen och som binder till sig skadliga molekyler som tungmetaller. På så sätt bidrar gelatinet till att avgifta matsmältningssystemet på ett helt naturligt sätt.
Det bästa sättet att få i sig rent gelatin är genom hemgjord benbuljong, även kallad bone broth. Buljongen kan du antingen dricka som den är eller använda i matlagning. Du kan till och med frysa in den i iskubsformar och använda den precis som buljongtärningar. Gelatinet finns i benmärgen och frigörs under tillagningen.
Hetta upp tillräckligt med olivolja för att täcka botten av en stor kastrull. Tillsätt benen, löken, morötterna och sellerin tillsammans med en nypa salt. Stek tills allt börjar mjukna och släppa ifrån sig smak. Detta inleder processen som drar ut näringsämnena ur benen och grönsakerna.
Tillsätt 1 liter vatten och ytterligare en nypa salt. Låt koka i 15 minuter, eller tills vattnet reducerats något – du ser det på ringen som bildas runt kanterna på kastrullen.
Upprepa steg 2 två gånger till.
Tillsätt ytterligare en liter vatten och gelatinet. Rör om ordentligt tills gelatinet har löst sig helt. Låt sedan sjuda i 4 till 24 timmar. Ju längre buljongen får sjuda, desto fler näringsämnen får du ut ur benen och grönsakerna.
Sila buljongen genom en sil och häll den med hjälp av en tratt på kvartsglasburkar, samt i en iskubsform om du så önskar. Använd buljongen direkt, eller förvara den i kylskåp och/eller frys.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online