Gör din egen kombucha hemma – enkel guide steg för steg

Kombucha är en frisk, lätt syrlig fermenterad tedryck med långa rötter i Asien. Enligt en gammal tradition ska en koreansk läkare ha bjudit den japanske kejsaren på drycken redan år 414 f.Kr. I Kina, Japan och Indien har kombucha i århundraden använts som tonic och medicinsk dryck, känd för sina påstådda avgiftande, åldersmotverkande och energihöjande egenskaper.

Själva "kombuchan" – ofta kallad kombuchasvamp – är egentligen ingen svamp alls, utan en tjock, geléaktig kultur av ättiksyrebakterier och jäst. Eftersom den liknar en platt svamp har namnet ändå fastnat. Drycken har blivit populär även i västvärlden, och även om den går att köpa färdig i butik är det både enkelt och betydligt billigare att brygga sin egen hemma med hjälp av en startkultur.

Du behöver

• Cirka 2,5 liter källvatten
• En stor kastrull
• 6 påsar svart eller grönt te
• Cirka 2,5 dl strö- eller råsocker
• Cirka 3,5 dl kombucha-startvätska
• En kombuchakultur (SCOBY)
• En bredhalsad burk på cirka 4 liter i glas, keramik eller rostfritt stål
• Träslevar
• Cirka 0,6 dl vitvinäger (vid behov)
• Ett rent kaffefilter
• Gummiband
• Plastsil
• Ren skål
• Rena glasflaskor med lock

Så gör du

1. Brygg teen

Häll 2,5 liter vatten i en stor kastrull och koka upp. Låt vattnet koka i minst fem minuter och stäng sedan av värmen. Tillsätt sex påsar svart eller grönt te samt sockret och rör om med en träslev. Låt blandningen dra tills den svalnat helt till rumstemperatur.

2. Häll över i jäsningsburken

När temixen svalnat tar du ut tepåsarna och slänger dem. Mät upp 2,5 liter te och häll försiktigt över det i en bredhalsad burk av glas, keramik eller rostfritt stål. Se till att lämna luft ovanför vätskan – syre behövs under jäsningen.

3. Tillsätt startvätskan

Tillsätt cirka 3,5 dl kombucha-startvätska och rör om med en ren träslev. Smaka av vätskan innan du ställer burken till jäsning – den ska smaka lätt syrligt. Gör den inte det, tillsätt cirka 0,6 dl vitvinäger. Det sänker pH-värdet och skyddar mot mögel under de första dagarna.

4. Lägg i kombuchakulturen

Lägg försiktigt kombuchakulturen ovanpå vätskan i burken. Den brukar flyta upp till ytan, men sjunker den till bottnen är det inget problem – den reser sig ofta allt eftersom en ny kultur bildas.

5. Täck och placera burken rätt

Täck burkens öppning med ett rent kaffefilter och spänn fast det med ett gummiband. Ställ burken varmt, idealt runt 23 °C, skyddat från direkt solljus. Välj en plats där burken får stå ostört – att flytta eller skaka den stör jäsningen.

6. Jäs, skörda och förvara

Låt kombuchan jäsa i minst sex dagar och högst två veckor – ungefär en vecka är oftast idealiskt. Ju längre den jäser, desto syrligare och mindre söt blir drycken. Under moderkulturen bildas ofta en "baby"-kultur. Ta försiktigt upp båda med en träslev och lägg dem i en ren skål.

Sila därefter kombuchan genom en plastsil ner i rena glasflaskor och kasta bort sedimentet som blir kvar i silen. Den mörka vätskan på bottnen av jäsningsburken är din nya startvätska – förvara den tillsammans med kulturerna i skålen i kylskåpet till nästa bryggning.

Tips längs vägen

• Använd alltid rena redskap av trä eller plast – undvik långvarig kontakt med metall.
• Välj vanligt, oaromerat te medan du lär dig brygga; smakämnen kan störa kulturen.
• Smaka av drycken dagligen mot slutet av jäsningen för att hitta din perfekta balans mellan sött och syrligt.
• Förslut flaskorna ordentligt om du vill ha mer bubblor – koldioxiden som bildas stannar då kvar i drycken.