Persilja som naturlig järnkälla – så gör du egen persiljepuré

Nästa gång persiljan ligger som garnering på tallriken – ät den! Denna näringsrika ört är en utmärkt källa till vitamin K, vitamin A, folsyra, vitamin C, kalium, fibrer och inte minst järn. Enligt Herbal Companion kan en portion persilja täcka hela 21 procent av det dagliga behovet av dessa näringsämnen.

Även om många matgäster lämnar persiljan åt sidan kan den enkelt kokas och mixas till en smakrik puré som fungerar som salladsdressing, pastasås eller sås till ångade grönsaker. Smaken varieras fint med jungfruolivolja, färsk vitlök och citronsaft – och som bonus underlättar citronens vitamin C kroppens upptag av järnet.

Vad du behöver

• 1 knippe färsk persilja
• 1 citron
• 2 klyftor hackad vitlök
• 0,6 dl färska kapriser
• 0,6 dl jungfruolivolja
• Salt och peppar
• 4-litersgryta
• 2 liter vatten
• Stor stålskål
• Isbitar
• Blender eller stavmixer
• Kniv
• Pasta eller ångade grönsaker
• Isformar
• Plastburkar och plastpåsar för förvaring
• Hackad tomat och gräslök (till pastavarianten)

Instruktioner steg för steg

1. Koka upp saltat vatten

Häll 2 liter vatten i en 4-litersgryta och tillsätt en tesked salt för smakens skull. Värm vattnet på spisen tills det kokar ordentligt.

2. Tvätta och rensa persiljan

Tvätta ett knippe persilja noggrant. Både italiensk (platt) och krusad persilja fungerar till såsen. Klipp av stjälkarna och sortera bort alla bruna blad innan blancheringen.

3. Förbered ett isbad

Fyll en stor stålskål med kallt vatten och isbitar. Ställ skålen åt sidan – den ska användas direkt efter blancheringen.

4. Blanchera persiljan

Lägg ner persiljan i det kokande vattnet och låt den blancheras i exakt 30 sekunder. Blanchering skållar örterna och stoppar de enzymer som annars kan försämra hållbarheten eller göra grönsaker sega. För att bevara färg och smak får persiljan inte stå i vattnet längre än 30 sekunder.

5. Chocka i isvattnet

Flytta omedelbart över den blancherade persiljan till isbadet. Denna teknik, ofta kallad "shockning", avbryter tillagningen snabbt och bevarar både färg och konsistens.

6. Mixa med olja och vitlök

Lägg den avsvalnade persiljan, olivoljan och vitlöken i blendern. Tryck på pulsknappen 12 gånger. Persiljan ska bli finfördelad och slät, men inte flytande.

7. Pressa citronen

Dela citronen i två halvor och pressa saften i en liten skål. Plocka bort fröna och eventuella bitar av fruktkött. Ställ åt sidan.

8. Smaka av

Tillsätt citronsaft och salt efter smak. Pulsea blendern ytterligare tre gånger så att allt blandas väl.

9. Förvara purén

Förvara purén i en plastburk i kylskåpet. Ett smart alternativ är att frysa ner den i isformar – då har du alltid portionsfärdiga bitar att ta fram vid behov.

10. Servera

Använd purén som dressing på nykokt pasta, ångad broccoli eller blomkål, eller som smakrik topping på sallader. Garnera med kapriser. Till pasta gäller det att halvera mängden citronsaft och blanda i hackad tomat och gräslök.