Vilka är farorna med att brygga kombucha?

Kombucha är en kultur av bakterier och jäst som tillsätts sötat svart eller grönt te och får jäsa i ungefär en vecka. Drycken har länge ansetts ha flera hälsofördelar – den sägs bland annat stimulera immunförsvaret, förebygga cancer, förbättra matsmältningen och gynna leverfunktionen.

Enligt American Cancer Society (ACS) finns det dock inga publicerade studier på människor som stödjer något av dessa hälsopåståenden. Dessutom har flera allvarliga hälsotillstånd kopplats till drycken, inklusive ett dödsfall.

Dödsfall

År 1995 togs två kvinnor, som hade druckit teet i flera månader, in på sjukhus med svår acidos – en farlig ökning av syranivåerna i kroppen. En av kvinnorna avled i hjärtstillestånd, medan den andra kvinnans hjärta också stannade men hon kunde återupplivas och tillfrisknade senare.

ACS konstaterar att ingen direkt koppling till kombucha kunde bevisas i detta fall, men den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten FDA har ändå varnat konsumenter för att vara försiktiga vid tillverkning och konsumtion av teet.

Risker vid hemmabryggning

Kombucha bryggs ofta hemma under skiftande förhållanden och med olika tekniker, och med kulturer från olika källor. Det finns därför potentiella okända risker med hemmabryggning, exempelvis mögelväxt, bakterier, skadliga mikroorganismer, allergiska reaktioner och i värsta fall hudmjältbrand (antrax).

Faran med felaktiga behållare

Kombucha ska aldrig bryggas i keramiska, målade eller blykristallbehållare. Dryckens höga syrahalt kan nämligen leda till att skadliga ämnen från behållaren lakas ut i teet. Enligt ACS har blyförgiftning rapporterats hos minst två personer som bryggde kombucha i en keramisk kruka.

Tips för säkrare bryggning

• Använd alltid glas eller rostfritt stål som bryggbehållare.
• Desinficera all utrustning noggrant och håll god hygien genom hela processen.
• Kontrollera kulturen för mögel innan varje bryggning.
• Förvara det färdiga teet kylt och konsumera det inom rimlig tid.
• Gravida, barn och personer med nedsatt immunförsvar bör rådfråga läkare innan de dricker kombucha.