Ginseng är sannolikt den mest kända av alla kinesiska medicinalörter. Örten används i stor utsträckning både för att lindra en rad olika åkommor och för att bibehålla en god allmänhälsa. Den mest potenta varianten anses vara asiatisk ginseng (Panax ginseng), men amerikansk ginseng (Panax quinquefolius) har nästan lika högt värde. De bästa preparaten kommer från stora, välformade rötter som är minst fyra till sex år gamla, ofta äldre.
Ett relativt enkelt och effektivt sätt att tillreda ginseng är med en speciell kokare – i grunden en keramisk dubbelpanna. Kokaren begränsar värmen som annars riskerar att förstöra roters terapeutiska verkan, samtidigt som den möjliggör en fullgod extraktion av de verksamma ämnena. Locket hindrar dessutom innehållet från att försvinna som ånga. Vissa kokare är redan dubbelkammrade, medan andra bara har en kammare och då kräver en separat kastrull som fungerar som ytterkammare.
Instruktioner
Så använder du en kokare med dubbla kammare
- Placera önskad dos ginseng i innersta kammaren och fyll den med renat vatten till cirka två tredjedelar. Är roten särskilt stor kan du krossa den i några grövre bitar med en tung mortel och stöt – vissa rötter är mycket hårda och kräver ordentligt med kraft.
- Tillsätt vatten i den yttre kammaren, även här till ungefär två tredjedelar.
- Ställ kokaren på spisen och låt vattnet i den yttre kammaren sjuda. Täck allt med tillhörande lock och låt sjuda på mycket låg värme i 30–45 minuter. Dunstar mycket vatten bort under tiden kan du fylla på den yttre kammaren med jämna mellanrum.
- Låt svalna någon minut och ta sedan försiktigt upp kärlet med örten. Vätskan innehåller nu de extraherade verksämnena och är redo att drickas när den svalnat tillräckligt.
- Processen kan upprepas flera gånger med samma rot för att utvinna maximal mängd. Efter första kokningen blir roten dessutom mycket lättare att bryta sönder.
Så använder du en kokare med enkel kammare
- Lägg ginsengen i kärlet och fyll med renat vatten till två tredjedelar. Sätt på locket eller locken.
- Ställ kokaren i en kastrull och fyll med så mycket vatten att det når cirka två tredjedelar upp på kokarens sida.
- Ställ kastrullen på spisen och låt vattnet börja sjuda.
- Låt koka på mycket låg värme i 30–45 minuter. Fyll på vatten i kastrullen om mer än hälften har dunstat bort.
- Ta bort kastrullen från värmen och lyft försiktigt upp kärlet med örten. Drick avkoket när det svalnat till en behaglig temperatur. Upprepa processen några gånger för att få ut det mesta av roten.
