När Dr. Jay Wortman år 2002 fick sin diabetesdiagnos var hans första tanke att förändra kosten. Medveten om hur kolhydrater höjer blodsockernivåerna utformade han ett eget kostprogram – ett program som med tiden blev känt som den kontroversiella kanadensiska dieten för diabetiker, även kallad "The Big Fat Diet".
I artikeln "Dr. Jay Wortman", publicerad i tidningen Alive i augusti 2007, beskriver Lucretia Schanfarber hur Dr. Wortmans diet under sex månader bestod av protein, fett och gröna bladgrönsaker. Inga stärkelserika livsmedel, socker eller fullkornskolhydrater ingick i hans kostplan.
Bristen på fullkorn och konsumtionen av i princip obegränsat med fett utgör den största skillnaden mellan Dr. Wortmans diet och den kost som American Diabetes Association rekommenderar för diabetiker. Deras diet fokuserar främst på kolhydrater – frukt, grönsaker, fullkorn och fettfria mejeriprodukter – samt två portioner kött, fisk eller kyckling per dag. Dr. Wortmans diet liknade snarare Atkinsdieten tack vare sitt höga innehåll av både protein och fett. Den speglade också urbefolkningens traditionella matvanor i Kanada, där kosten bestod av fisk, älg, hjort, vilda växter och bär. I dag domineras urbefolkningens kost av raffinerade kolhydrater, vilket ger dem en betydligt förhöjd risk att utveckla typ 2-diabetes.
Inom sex månader efter övergången till sin nya diet registrerades Dr. Wortmans blodsocker, kolesterol och blodtryck som helt normala – dessutom gick han ner 25 pund (drygt 11 kilo) som en positiv biprodukt.
Vill du bygga upp din egen personliga livsmedelspyramid utifrån en mindre kontroversiell version av Dr. Wortmans diet, med hälsosammare fetter, är chansen större att den godkänns av din läkare. Arbetar du dig uppåt från basen skulle pyramidens tre nivåer se ut så här:
Nötkött: de magraste styckningsdelarna är topprund, ögonrund, runtspets eller underrund.
Fläsk: filén är det fettsnålaste stycket.
Kalvkött: läggkotletten är magrast.
Lammkött: lammstek från låret, med fettet väl bortskuret.
Fisk: en proteinrik men fettsnål råvara.
Fjäderfä: serveras utan skinnet.
Ägg är dessutom en utmärkt proteinkälla.
Fetter hjälper till att styra aptiten och dämpar kroppens insulinrespons. Vissa fetter – framför allt omega-3-fettsyror – kan till och med stimulera fettförbränningen genom att förbättra kroppens känslighet för leptin, hormonet som reglerar aptit och ämnesomsättning. Enligt World's Healthiest Foods kommer de bästa omega-3-källorna från linfrön, valnötter, lax, sojabönor och hälleflundra. Mayo Clinic lyfter även fram olivolja och avokado som andra utmärkta fettkällor.
Spenat, salladsblad, broccoli och blomkål är låglykemiska grönsaker som inte påverkar blodsockernivåerna nämnvärt. De ingår också bland de grönsaker som rekommenderas i American Diabetes Associations kostplan för diabetiker.
Följer du Dr. Wortmans diet som förebild bör du utesluta mjölk, pasta, ris, potatis, bröd och socker, eftersom dessa livsmedel kan höja blodsockret och motverka dietens mål: att stabilisera blodsockret eller uppnå remission av diabetes. Portionsstorlekar anges därför inte, utan måste anpassas individuellt av din vårdgivare utifrån ditt aktuella hälsotillstånd.
Har du diabetes eller andra hälsoproblem bör du aldrig göra större kostomläggningar utan att först rådfråga din läkare.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online