Stärkelse är en komplex kolhydrat som utgör en av de viktigaste energikällorna i vår kost. Den finns naturligt i många växtdelar, särskilt i frön, rötter och knölar, där växten lagrar energi för sin tillväxt. Här går vi igenom de vanligaste livsmedelsgrupper som är rika på stärkelse.
Spannmål är den största källan till stärkelse i världens kost. Fullkornsvarianter bidrar dessutom med fibrer, vitaminer och mineraler.
Baljväxter kombinerar stärkelse med rikligt med protein och fibrer, vilket gör dem både mättande och näringsrika.
Dessa grönsaker innehåller betydligt mer stärkelse än exempelvis bladgrönsaker och kan ofta ersätta ris eller pasta på tallriken.
Vissa frukter innehåller måttliga mängder stärkelse, särskilt när de ännu inte har mognat helt.
Utöver de naturliga källorna finns renframställd stärkelse som används som ingrediens vid bakning och matlagning, ofta som förtjockningsmedel:
Sammanfattning: Stärkelse finns framför allt i spannmål, baljväxter, stärkelserika rotfrukter och viss frukt. Genom att välja fullkorn och obearbetade varianter får du både energi och värdefulla näringsämnen i samma paket.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online