Varför kan choklad innehålla gluten?

Vad är gluten?

Gluten är ett samlingsnamn för de proteiner som finns naturligt i spannmål som vete, korn och råg. Proteinerna ger deg elasticitet och gör att den kan jäsa och hålla ihop – därför är gluten en central beståndsdel i bröd, bakverk och många andra livsmedel.

Innehåller ren choklad gluten?

Nej. Choklad i sin grundform tillverkas av kakabönor, som inte innehåller något gluten. Ren mörk choklad består typiskt av kakaomassa, kakaosmör och socker, vilket gör den glutenfri. Även mjölkchoklad är normalt glutenfri, eftersom mjölken kommer från djur och inte från spannmål.

När kan chokladprodukter innehålla gluten?

Trots detta finns det flera situationer där en chokladprodukt ändå kan innehålla gluten:

• Fyllda och smaksatta praliner – fyllningar med kex, våfflor eller karamelliserade spannmål kan innehålla vete.
• Chokladdrycker och pulverblandningar – vissa innehåller malt (från korn) eller förtjockningsmedel baserade på glutenhaltiga spannmål.
• Kakor, kex och bakverk med choklad – här kommer glutendet oftast från vetemjölet snarare än från själva chokladen.
• Korskontaminering – choklad kan tillverkas i fabriker som även hanterar vete, vilket kan leda till spår av gluten.

Så väljer du säkert choklad vid glutenintolerans

Läs alltid ingredienslistan och leta efter märkningen "glutenfri". Inom EU måste produkter märkas om de innehåller vete, korn eller råg, och certifierade glutenfria produkter bär ofta symbolen med den korsade sädesaxen. Har du celiaki bör du också vara uppmärksam på varningstexter som "kan innehålla spår av vete".

Sammanfattningsvis: Choklad i sig innehåller inget gluten – det är tillsatser, fyllningar och produktionsmiljön som kan göra en chokladprodukt olämplig för dig som undviker gluten.