Kemi av jordnötssmör

Jordnötssmör konsumeras i 90 procent av amerikanska hushåll , enligt National Peanut styrelsen , vid tidpunkten för publicering . Organisationen konstaterar också att den genomsnittlige amerikanen förbrukar mer än 6 pounds av jordnötter och jordnötssmör produkter varje år . Med Amerikanerna spenderar nästan $ 800.000.000 årligen på jordnötssmör , kan du vara nyfiken att veta exakt vad som finns i denna populära livsmedel . Du kanske till och med förvånad över att upptäcka att andra än jordnötter ämnen kan vara i denna krämiga hopkok . Jordnötter

Peanuts , det viktigaste , och mest uppenbara , ingrediens i jordnötssmör , är egentligen inte nötter alls . Istället klassificeras de som baljväxter och är i samma klassificering som bönor och linser . Varje produkt märkt " jordnötssmör " i USA måste vara jordnötter på minst 90 procent . Och medan de kan ha " nut " i sitt namn , jordnötter innehåller mer protein , niacin , folsyra och fytosteroler , steroid föreningar som förekommer naturligt i växter , än någon faktisk mutter . Jordnötter innehåller höga halter av antioxidanter och erbjuder mer än 30 viktiga näringsämnen och fytonäringsämnen ( växtbaseradenäringsämnen) . De är ett naturligt kolesterol - fria livsmedel .
Fytonäringsämnen och antioxidanter

Precis som röda druvor , rött vin och mörk choklad , jordnötssmör är packad med fytonäringsämnen och antioxidanter . Huvud phytonutrient i jordnötssmör är en hjärtvänlig förening som kallas " resveratrol . " Resveratrol , som har kopplats till anti - aging , tros bidra till att förebygga cancer . Resveratrol kan också bidra till att minska risken för stroke genom att förbättra blodflödet i hjärnan med så mycket som 30 procent .
Enkelomättade fetter

Jordnötssmör får ibland en dålig rap för att vara en fettrik mat , men majoriteten av att fett är det bra hjärtvänlig slag . Enkelomättade fetter , såsom oljesyra i jordnötsmör , som är av samma typ som i olivolja, tros bidra till att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar. Inom den kemiska bemärkelse , är en enkelomättat fett ett fett som har en dubbelbunden, eller omättade , kol i sin molekyl . Enkelomättade fetter är vanligtvis flytande vid rumstemperatur men blir fast i kylda temperaturer. Ett bra exempel på detta visas i oljeseparationav naturliga jordnötssmör. När du först öppnar burken , är oljan poolade på ytan , och du måste blanda in den fasta delen , men efter kylning , stelnar oljan snabbt för att matcha konsekvensen i resten av blandningen
<. br>
härdad olja

Vissa märken av jordnötssmör innehåller en extra ingrediens som kallas hydrerad olja , små mängder av hydrerade oljor läggs till dessa märken för att förlänga hållbarheten . När läggs till jordnötssmör , hydrerad olja håller också den naturliga oljan från att separera , hindrar blandningen blir grynig eller pirog . En debatt har pågått under åren som effekten av hydrerade oljor ( transfetter ) på hälsan , eftersom sådana syror tros vara en orsak till åderförkalkning , vilket kan leda till sådana sjukdomar som hjärtinfarkt och stroke .
Addera