Jordnötssmör konsumeras i hela 90 procent av alla amerikanska hushåll, enligt National Peanut Board. Organisationen noterade också att den genomsnittlige amerikanen äter mer än sex pund (cirka 2,7 kilo) jordnötter och jordnötssmörprodukter per år. Med amerikanska konsumenter som lägger nästan 800 miljoner dollar årligen på jordnötssmör är det lätt att bli nyfiken på exakt vad denna populära produkt innehåller. Du kanske till och med blir förvånad över att upptäcka att det kan finnas andra ämnen än jordnötter i denna krämiga blandning.
Jordnötterna är den viktigaste och mest uppenbara ingrediensen i jordnötssmör, men de är faktiskt inte nötter alls. I stället klassificeras de som baljväxter och tillhör samma grupp som bönor och linser. Enligt amerikanska regler måste en produkt som säljs som "jordnötssmör" bestå av minst 90 procent jordnötter. Och trots att namnet antyder annat innehåller jordnötter mer protein, niacin, folsyra och fytosteroler – naturligt förekommande steroidföreningar i växter – än någon äkta nöt. De är dessutom rika på antioxidanter och erbjuder över 30 viktiga näringsämnen och fytonäringsämnen. Som bonus är jordnötter naturligt fria från kolesterol.
Precis som röda druvor, rött vin och mörk choklad är jordnötssmör fullpackat med fytonäringsämnen och antioxidanter. Det viktigaste fytonäringsämnet är en hjärtvänlig förening som kallas resveratrol. Resveratrol, som har kopplats till ett långsammare åldrande, anses kunna bidra till att förebygga cancer. Ämnet kan också hjälpa till att minska risken för stroke genom att förbättra blodflödet i hjärnan med upp till 30 procent.
Jordnötssmör får ibland orättvist rykte om sig att vara en fettrik livsmedel, men större delen av fettet är faktiskt den goda, hjärtvänliga sorten. Enkelomättade fetter, som oljesyran i jordnötssmör – samma typ av fett som i olivolja – tros bidra till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom. Kemiskt sett är ett enkelomättat fett ett fett vars molekyl innehåller en dubbelbindning, det vill säga en omättad kolatom. Enkelomättade fetter är normalt flytande i rumstemperatur men stelnar vid kylning. Ett tydligt exempel på detta syns i den naturliga oljeseparationen hos osötat, naturtrogent jordnötssmör. När du öppnar burken första gången ligger oljan i en pöl på ytan, och du behöver röra ner den i den fasta delen. Vid kylskåpsförvaring stelnar dock oljan snabbt och anpassar sig till konsistensen hos resten av blandningen.
Vissa varumärken av jordnötssmör innehåller en extra ingrediens känd som hydrogenerad olja. Små mängder tillsätts för att förlänga produktens hållbarhet. När hydrogenerad olja blandas i jordnötssmör hindrar den också den naturliga oljan från att separera, vilket gör att smöret inte blir grynigt eller pastöst. Under åren har det förts en livlig debatt om huruvida hydrogenerade oljor, så kallade transfetter, påverkar hälsan negativt. Sådana fettsyror misstänks nämligen bidra till ateroskleros, åderförkalkning, vilket i sin tur kan leda till sjukdomar som kranskärlssjukdom och stroke.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online