Matsmältning omvandlar mat till upptagningsbara näringsämnen genom sekventiell mekanisk och kemisk bearbetning över specialiserade organ.
Organ-för-organ väg
- Mun: Mekanisk nedbrytning (kuggning); salivär amylas initierar kolhydratsmältning; lingual lipas startar fettmältning; klumpformering.
- Svalg & Matstrupe: Volontär svelgning → involontär peristaltik (primär peristaltik: 8–10 sek; sekundär vid behov); övre & nedre esoftagussfinktrar portar inträde.
- Mage: Reservoar (1,5 L kapacitet); magsaft (HCl, pepsinogen → pepsin, intrinsiskt faktor, lipas); rörning → kym; 2–4 tim magtömning.
- Tunntarm (6–7 m):
- Duodenum: Galle (emulgering), bukspottkörtelsaft (lipas, amylas, proteaser), borstkantsenzymer.
- Jejunum: Primär näringsupptag (villi/mikrovilli ↑ YA 600×).
- Ileum: B12, gallsalter, restnäring; Peyers plackar (immun).
- Tjocktarm (1,5 m): Vatten/elektrolytupptag (1,5 L/dag → 150 mL avföring); mikrobiell fermentering (SCFA, vitamin K, biotin); avföringsförvaring; defekationsreflex.
- Anus: Inre (involontär) + yttre (volontär) sfinktrar; puborektalis slinga upprätthåller kontinens.
Integrerad reglering
Enteriskt nervsystem (ENS), vagovagala reflexer, GI-hormoner (gastrin, CCK, secretin, GIP, motilin) koordinerar motilitet, sekretion och aptit över hela traktet.
